venerdì 4 Dicembre 2020

Primi

Corzetti alla Polceverasca

I corzetti tipici della Val Polcevera, una delle principali vallate del genovesato, sono una specialità di pasta fresca definita in dialetto "tiæ co-e die" perchè tirata con...

Mandìlli de Saea – Fazzoletti di Seta

I Mandìlli de Saea, letteralmente Fazzoletti di Seta, sono delle lasagne fatte con una pasta all’uovo “povera” con la particolarità di essere larghe e sottili proprio come...

Minestrone alla Genovese

Al tempo dei "catrai" e delle "spezzine", che erano vere e proprie "osterie ambulanti" o galleggianti che operavano nell'ambito portuale e che avevano a bordo una ben...

Pansoti con salsa di noci

Ingredienti per 6 persone Per la pasta: 500 grammi di farina; 5 uova; 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 300 grammi di bietola; 3 uova sode; 60 grammi di pecorino (opppure 80 grammi di...

Picagge Matte

Nel dialetto ligure Picagge significa "fettucce di cotone". Sono infatti fettuccine larghe circa 1-2-3 cm. che prendono il nome a seconda dell'impasto: verdi se impastate con maggiorana,...

Ravioli ai Funghi Porcini

Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 4 uova; 500 gr. di farina; 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaino di sale fino; acqua qb. Per il ripieno: 400 gr. di funghi porcini; 1 spicchio d'aglio; 1...

Ravioli alla Genovese

Ingredienti per 6 persone Per la pasta: 600 grammi di farina; 2 uova; 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 300 grammi di scarola; 200 grammi di borragine; 1 animella lessata; 30 grammi di filoni lessati; 40...

Ravioli di Magro in brodo

Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 300 grammi di farina; 1 uovo; 1 pizzico di sale; latte quanto basta. Per il ripieno: 400 grammi di pesce lessato; 120 grammi di parmigiano grattuggiato; 3 uova; sale, e...

Ravioli di Stoccafisso

Per chi confonde il Baccalà con lo Stoccafisso Stoccafisso e Baccalà non sono pesci diversi come qualcuno pensa ma due versioni dello stesso pesce, il merluzzo. Lo stoccafisso è...

Stufato di Trippe

Lo stufato di trippe è un piatto generalmente considerato un "primo", ma talvolta viene anche servito come "secondo". Ingredienti per 4 persone 1/2 Kg. di trippa lessa; 1/2 Kg. di...

Dove Mangiare in Liguria

Ristoranti, Trattorie, Pizzerie, Risto-Pub e Agriturismo in Liguria: ecco la lista completa con possibilità di selezionare tutti quelli più vicino a te che consegnano anche...
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