Ingredienti per condire 600 gr. di pasta
50 grammi di pinoli;
50 grammi circa di mollica di pane;
1/2 bicchiere d’olio;
aceto e sale.
Preparazione
Far ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto una completa amalgama. Sarà bene passare al setaccio per eliminare ogni eventuale residuo, quindi condire la salsa con un po’ di sale ed aceto (un cucchiaio circa). Mescolare con apposito cucchiaio da cucina in legno e progressivamente (come per la maionese) versare il mezzo bicchiere d’olio.
Servire nella salsiera. Utile per condire il bollito e pesci.
