Torta Pasqualina

"TÓRTA PASQUALÌNN-A"

Torta Pasqualina
La Torta Pasqualina

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta:

1 Kg. di farina bianca;
4 cucchiaiate d’olio;
sale e acqua quanto basta.

Per il ripieno:

1 kg. di erbette (oppure 10 cuori di carciofo);
1/2 cipolla tritata;
60 grammi di burro;
500 grammi di ricotta;
6 uova;
1 bicchiere di latte;
100 grammi di parmigiano grattuggiato;
sale, pepe e maggiorana.

Preparazione

Impastare la farina con l’olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela molto bene e dividetela in 10 pallottoline (anticamente se ne facevano fino a 33), copritele con un tovagliolo umido e sopra uno asciutto e lasciatele riposare per un quarto d’ora.

Intanto lessate le erbette (o i carciofi) e insaporiteli con il soffritto di cipolla e olio. Lavorate la ricotta con il latte e unite un pizzico di sale. Tirate 10 sfoglie sottilissime con la pasta e stendete la prima su una tortiera unta e infarinata. Spennellatela con un poco d’olio e ritagliate con un coltello il cordone di pasta che cresce dalla tortiera.

Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l’olio, poi fate uno strato con le verdure e uno con il formaggio. Preparate sul formaggio 6 fossette e mettete in ognuna un pezzetto di burro, rompendoci dentro un uovo, condite con un pizzico di sale, di pepe e di maggiorana e il parmigiano. Coprite con le rimanenti sfoglie spennellandole con l’olio. Punzecchiate con una forchetta l’ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliare il cordone di pasta che cresce dalla tortiera. Passate in forno a calore moderato (sarebbe meglio il forno del pane) per circa 60 minuti.

La torta pasqualina deve prendere un bel colore biondo. La si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.

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