Torta Pasqualina

"TÓRTA PASQUALÌNN-A"

Torta Pasqualina
La Torta Pasqualina

La torta Pasqualina è una delle ricette più famose della cucina ligure, tipica del periodo di Pasqua (da cui prende il nome), ma buona da mangiare tutto l’anno. La sua particolarità sta nelle uova inserite nel ripieno che durante la cottura in forno diventeranno sode. La ricetta classica è con le bietole, ma vi sono varianti con carciofi, radicchio e tante altre verdure di stagione.

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta:

1 Kg. di farina bianca;
4 cucchiaiate d’olio;
sale e acqua quanto basta.

Per il ripieno:

1 kg. di bietole (oppure 10 cuori di carciofo);
1/2 cipolla tritata;
60 grammi di burro;
500 grammi di ricotta;
6 uova;
1 bicchiere di latte;
100 grammi di parmigiano grattuggiato;
sale, pepe e maggiorana.

Preparazione

Impastare la farina con l’olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela molto bene e dividetela in 10 pallottoline (anticamente se ne facevano fino a 33), copritele con un tovagliolo umido e sopra uno asciutto e lasciatele riposare per un quarto d’ora.

Intanto lessate le bietole (o i carciofi) e insaporiteli con il soffritto di cipolla e olio. Lavorate la ricotta con il latte e unite un pizzico di sale. Tirate 10 sfoglie sottilissime con la pasta e stendete la prima su una tortiera unta e infarinata. Spennellatela con un poco d’olio e ritagliate con un coltello il cordone di pasta che cresce dalla tortiera.

Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l’olio, poi fate uno strato con le verdure e uno con il formaggio. Preparate sul formaggio 6 fossette e mettete in ognuna un pezzetto di burro, rompendoci dentro un uovo, condite con un pizzico di sale, di pepe e di maggiorana e il parmigiano. Coprite con le rimanenti sfoglie spennellandole con l’olio. Punzecchiate con una forchetta l’ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliare il cordone di pasta che cresce dalla tortiera. Passate in forno a calore moderato (sarebbe meglio il forno del pane) per circa 60 minuti.

La torta Pasqualina deve prendere un bel colore biondo. La si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.

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