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Home > Le Ricette tipiche liguri
> Minestra di ceci |
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 grammi di ceci
15 grammi di funghi secchi
1 cipolla
3 pomodori freschi
1/2 kg. di foglie di bietole
1/2 etto di burro
formaggio grattuggiato
prezzemolo e olio d'oliva.
Innanzitutto preparare i ceci lasciandoli in acqua per almeno un'intera giornata;
andranno successivamente cotti (in acqua salata quanto basti) per poco meno di tre ore.
Preparare quindi, in olio e burro, un soffritto di cipolla, prezzemolo, funghi secchi
(ammollati prima in acqua tiepida), pomodori (in mancanza salsina) e bietole.
Aggiungere a buon punto della cottura i ceci e lasciare al fuoco ancora una diecina
di minuti circa mettendo, ogni tanto, acqua. Servire spolverando con
formaggio grana grattuggiato e eventualmente anche con crostini abbrustoliti.
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