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La seguente Ricetta č stata gentilmente offerta dallo Chef Paolo Taddei
dell' Osteria dei Cacciatori di Genova

  Ravioli di funghi porcini saltati ai finferli
  Ingredienti per 4 persone

PER LA PASTA:
4 uova
500 gr. di farina
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale fino
acqua qb.

RIPIENO:
400 gr. di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
100 gr. di Parmigiano grattugiato
2 panini morbidi
latte, maggiorana e sale qb.

CONDIMENTO:
vedi preparazione condimento

 Preparazione

PREPARAZIONE PASTA PER I RAVIOLI
Mettere la farina a fontana sul tavolo e fare un foro al centro. Aggiungere nel vuoto le uova e con la mano amalgamare bene il tutto, aggiungendo sale e olio, fino a raggiungere un'impasto omogeneo. Coprire infine la pasta ottenuta con un panno e lasciarla riposare per almeno 20 minuti.


PREPARAZIONE RIPIENO E RAVIOLI
Soffriggere in una casseruola 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, l'aglio e il prezzemolo tritato e aggiungere i funghi porcini, lavati e tagliati grossolanamente. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Togliere la casseruola dal fuoco e unire le uova, il formaggio, la mollica dei panini (precedentemente ammollata nel latte e successivamente ben strizzata), la maggiorana tritata e sale qb. Amalgamare bene il tutto con l'uso di un frullatore: se l'impasto risulta "molle", aggiungere un po' di formaggio o un po' di pane grattuggiato. Andiamo ora a preparare i ravioli...
Infarinare il tavolo e con l'aiuto di un mattarello di legno, stendere la pasta e lavorla fino ad ottenere delle lunghe sfoglie sottili. Distribuire su di esse, nel mezzo a distanza regolare, dei piccoli mucchietti di ripieno.
Piegare la sfoglia su se stessa, in modo da coprire interamente il ripieno e chiuderla ritagliandola con una rotella tagliapasta (preferibilmente con i bordi dentati), disegnando così dei quadrati uguali.

PREPARAZIONE CONDIMENTO
Mettere in una padella capiente olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo e fare soffriggere per 2 minuti, aggiungendo 300 gr. di funghi finferli, lavati e scottati precedentemente in acqua calda salata.
Fare cuocere per altri 5 minuti a fuoco lento aggiungendo, se è il caso, un po' di acqua della pasta.
A questo punto unire al condimento 100 gr. di panna da cucina e successivamente i ravioli (cotti a parte in abbondante acqua salata). Saltate ed impiattate con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Lo Chef Paolo Taddei consiglia di accompagnare questo piatto con un Rossese, un Montepulciano o comunque un buon vino rosso corposo.


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