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| MANDILLI DE SAEA | ![]() |
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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE IMPASTO: 150 gr. di farina 1 rosso d'uovo Acqua Sale q.b. Olio CONDIMENTO: Pesto genovese ( clicca qui per leggere la ricetta del pesto a cura del Consorzio del Pesto Genovese ) |
| Preparazione | ![]() |
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| "Mandilli de Saea" (fazzoletti di seta) č un piatto
tipico genovese che non figura pių con questo nome in nessun menų, infatti
č un termine arabo-genovese che riporta agli antichi contatti con l'Oriente.
E anche sui menų genovesi i Mandilli sono sempre pių rari perchč si tratta di una preparazione che richiede un po' troppa pazienza per i ritmi odierni. La preparazione č comunque molto semplice: impastate la farina con il rosso d'uovo e un pizzico di sale; stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello preparando una sfoglia sottilissima che poi si ritaglia a quadri grandi come fazzoletti. I Mandilli così ottenuti vanno messi a cuocere in abbondante acqua a due, massimo quattro per volta rigirandoli delicatamente insieme a fagiolini e patate. Si dovrebbero servire così, man mano che sono cotti, per evitare che raffreddino, inframmezzati con il pesto che, per l'occasione, non può essere che quello tradizionale fatto con il mortaio. |