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Home > Le Ricette dei Ristoratori > Cima alla genovese |
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Clicca qui per entrare nella tua Area riservata e pubblicare la tua ricetta Non sei registrato? Clicca qui e registra gratuitamente il tuo locale su Mangiare in LiguriaLa seguente Ricetta č stata gentilmente offerta dalla Sig.ra Maria
dell' Osteria dei Cacciatori - Via Serra di Bavari, 15 (GE) - Tel: 010-3450323
Sito Web: www.osteriadeicacciatori.it
| Cima ripiena alla genovese |  |
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Ingredient
per 6 persone: 1 Pancia di Vitello 5 uova 400 gr. di carne tritata di vitello 100 gr. di piselli 50 gr. di pinoli 200 gr. di formaggio grana 1 carota 1 zucchino noce moscata sale q.b. |
| Preparazione | |
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Fate preparare dal macellaio la pancetta di vitello con la sacca già cucita ai lati. Tagliate a quadretti una carota e uno zucchino e unite la carne tritata, i piselli, le uova sbattute con il parmigiano, un pizzico di noce moscata e il sale. Mescolate bene e versate il ripieno cosė preparato nella sacca della pancetta, arrotolate ben stretto e cucite con un filo di refe. Mettete poi a cuocere lentamente la cima in abbondante acqua calda per circa due ore. Terminata la cottura, avvolgerla in un tovagliolo e metterla sotto un peso perchč rimanga ben compatta e acquisisca cosė la sua forma classica. La Cima si mangia calda o fredda, tagliata a fette con lattuga o salsa verde e, come consiglia la Sig.ra Maria, abbinata a un buon Dolcetto. |
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