Prodotta nell’entroterra genovese (Busalla) da una tradizione che risale alla fine dell’800 e ripresa solo da qualche decennio, oggi la Birra di Savignone è un Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT) riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole.
E’ una bevanda a bassa gradazione alcolica, dissetante, rinfrescante, salutare ed energetica in quanto ricca di vitamine (B1, B5, B6, H), proteine, carboidrati, sali minerali ed oligoelementi contenuti nel lievito.
Lavorazione
L’orzo viene macinato, con un mulino a due rulli rendendo possibile una triturazione che permette ai chicchi di aprirsi gradatamente e liberare le sostanze nutritive.
Quindi si passa alla fase di cottura in caldaia e mescolato con acqua alla temperatura di 45°C. Con l’incremento graduale della temperatura si ottiene l’estrazione progressiva di maltosio, albumine, proteine ed altri composti. Il processo di infusione ha una durata complessiva di circa 120 minuti.
Il composto viene filtrato e il mosto si separa dalle trebbie; il mosto di malto, torna alla caldaia dove viene bollito e aromatizzato mediante l’aggiunta del luppolo, continuando l’ebollizione per circa 50/60 minuti. A questo punto il mosto di malto aromatizzato, viene pompato nello scambiatore di calore dove passa bruscamente da una temperatura di 90°C ad una di 8/10°C per evitare fermentazioni errate.
Gli ultimi due passaggi consistono nell’aggiunta dei lieviti per la fermentazione e l’estrazione degli stessi per la maturazione che avviene ad una temperatura interna dei tini di circa 2° – 4° C. A questo punto la birra è pronta: può venire infustata, imbottigliata o venduta direttamente alla spina in birreria.
