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SEI UN RISTORATORE? PUBBLICA ANCHE TU LA FOTO DI UN TUO PIATTO !!!La seguente Ricetta č stata gentilmente offerta dallo Chef Paolo Taddei
dell' Osteria dei Cacciatori di Genova
| Ravioli di funghi porcini saltati ai finferli |  |
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Ingredienti
per 4 persone PER LA PASTA: 4 uova 500 gr. di farina 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino di sale fino acqua qb. RIPIENO: 400 gr. di funghi porcini 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 uova 100 gr. di Parmigiano grattugiato 2 panini morbidi latte, maggiorana e sale qb. CONDIMENTO: vedi preparazione condimento |
| Preparazione | |
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PREPARAZIONE PASTA PER I RAVIOLI Mettere la farina a fontana sul tavolo e fare un foro al centro. Aggiungere nel vuoto le uova e con la mano amalgamare bene il tutto, aggiungendo sale e olio, fino a raggiungere un'impasto omogeneo. Coprire infine la pasta ottenuta con un panno e lasciarla riposare per almeno 20 minuti. PREPARAZIONE RIPIENO E RAVIOLI Soffriggere in una casseruola 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, l'aglio e il prezzemolo tritato e aggiungere i funghi porcini, lavati e tagliati grossolanamente. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e unire le uova, il formaggio, la mollica dei panini (precedentemente ammollata nel latte e successivamente ben strizzata), la maggiorana tritata e sale qb. Amalgamare bene il tutto con l'uso di un frullatore: se l'impasto risulta "molle", aggiungere un po' di formaggio o un po' di pane grattuggiato. Andiamo ora a preparare i ravioli... Infarinare il tavolo e con l'aiuto di un mattarello di legno, stendere la pasta e lavorla fino ad ottenere delle lunghe sfoglie sottili. Distribuire su di esse, nel mezzo a distanza regolare, dei piccoli mucchietti di ripieno. Piegare la sfoglia su se stessa, in modo da coprire interamente il ripieno e chiuderla ritagliandola con una rotella tagliapasta (preferibilmente con i bordi dentati), disegnando così dei quadrati uguali. PREPARAZIONE CONDIMENTO Mettere in una padella capiente olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo e fare soffriggere per 2 minuti, aggiungendo 300 gr. di funghi finferli, lavati e scottati precedentemente in acqua calda salata. Fare cuocere per altri 5 minuti a fuoco lento aggiungendo, se è il caso, un po' di acqua della pasta. A questo punto unire al condimento 100 gr. di panna da cucina e successivamente i ravioli (cotti a parte in abbondante acqua salata). Saltate ed impiattate con una spolverata di Parmigiano grattugiato. Lo Chef Paolo Taddei consiglia di accompagnare questo piatto con un Rossese, un Montepulciano o comunque un buon vino rosso corposo. |
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