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Home > Le Ricette tipiche liguri > Torta di cipolle	Inserisci nei tuoi Preferiti
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PER LA PASTA
1 Kg. di farina bianca
4 cucchiaiate d'olio
sale, e acqua quanto basta.

PER IL RIPIENO
2 kg. di cipolle
20 grammi di funghi secchi
1 etto di burro
1 etto di formaggio parmigiano grattuggiato
sale, pepe e quagliata (o ricotta).

Sbucciare le cipolle e lasciarle un quarto d'ora a bagno, gettarle poi in acqua bollente e
farle cuocere per 10 minuti circa. Colarle e tritarle grossolanamente mettendole a rosolare
con funghi secchi (fatti rinvenire in acqua tiepida).
Togliere dal fuoco, lasciare un po' raffreddare ed aggiungere a questo punto, del parmigiano
grattuggiato, un pizzico di pepe e rimescolare bene, così da ottenere una buona amalgama.
Nel frattempo impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere
una pasta di giusta consistenza. Lavoratela molto bene e copritela con un tovagliolo umido
e sopra uno asciutto e lasciatela riposare per un quarto d'ora.
Tirate poi 10 sfoglie sottilissime con la pasta e stendete la prima su una tortiera unta e
infarinata. Spennellatela con un poco d'olio e ritagliate con un coltello il cordone di pasta
che cresce dalla tortiera. Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l'olio,
poi fate uno strato con la mistura di cipolle e uno con la quagliata e aggiungete
dei pezzetti di burro condendo con un pizzico di sale, di pepe, di maggiorana e parmigiano.
Coprite con le rimanenti sfoglie spennellandole con l'olio. Punzecchiate con una forchetta
l'ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliare il cordone di pasta che cresce dalla tortiera.
Passate in forno a calore moderato (sarebbe meglio il forno del pane) per circa 60 minuti.
La torta di cipolle deve prendere un bel colore biondo.
La si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.