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SUGO DI PESCE - TUCCU DE PESCIO

INGREDIENTI PER CONDIRE 600 GR. DI PASTA:

1 etto circa d'ossa o lische di pesce
2 pomodori maturi
10 grammi di funghi secchi
1/2 etto di pinoli
una cipolla
una carota
3 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di farina
erbe aromatiche (prezzemolo, aglio e rosmarino)
sale e pepe quanto basta.


Si prepara utilizzando ossa e lische di pesce, pomodori, funghi ed erbette aromatiche,
il tutto rosolato e passato, poi, al setaccio.
A questo primo sugo si deve aggiungere una salsa, preparata in un'altra casseruola,
fatta con un cucchiaio di farina abbrustolita e pinoli pestati.
Come risultato si avrà un condimento piuttosto denso.



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