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SALSA DI PINOLI - SARSA DE PIGNEU

INGREDIENTI PER CONDIRE 600 GR. DI PASTA:

50 grammi di pinoli
50 grammi circa di mollica di pane
1/2 bicchiere d'olio
aceto e sale.


Far ammollare
la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza
e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto una completa amalgama.
Sarà bene passare al setaccio per eliminare ogni eventuale residuo, quindi condire la salsa
con un po' di sale ed aceto (un cucchiaio circa).
Mescolare con apposito cucchiaio da cucina in legno e
progressivamente (come per la maionese) versare il mezzo bicchiere d'olio.
Servire nella salsiera. Utile per condire il bollito e pesci.


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