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La seguente Ricetta č stata gentilmente offerta da Aldino,
Chef-Patron della Trattoria Bedin di Genova

   La Sbīra
  Ingredient per 4 persone:

1 Kg. di Trippe
Aglio
Cipolla
Carote
Sedano
Alcune foglie di alloro
Crostoni di pane
Brodo
Un bicchierino di vino bianco
Pomodoro rustico
Parmigiano grattuggiato

 Preparazione

La Sbïra è un'antica ricetta della tradizione genovese e il suo caratteristico nome deriva dal fatto che era considerata la colazione dei secondini delle vecchie carceri di Palazzo Ducale.

Per cominciare fate soffriggere in un largo tegame due spicchi d'aglio con un trito di cipolla, carote e sedano. Aggiungete poi le trippe tagliate a listarelle e farle rosolare a fuoco vivo, bagnando con del vino bianco.
Quando il vino comincia ad asciugarsi, versate del pomodoro rustico con qualche foglia di alloro e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo ogni tanto del brodo precedentemente preparato.

A cottura ultimata preparate dei crostoni di pane, strofinati con dell'aglio, e metteteli nel fondo di una scodella dove verserete la vostra Sbïra.
Spolverate a questo punto con del Parmigiano e... buon appettito !!!

Lo Chef Aldino consiglia di accompagnare questo piatto con un buon Rossese di Dolceacqua.


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