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Clicca qui per entrare nella tua Area riservata e pubblicare la tua ricetta Non sei registrato? Clicca qui e registra gratuitamente il tuo locale su Mangiare in LiguriaLa seguente Ricetta č stata gentilmente offerta da Aldino,
Chef-Patron della Trattoria Bedin - Via Dante 54-56 R, Genova - Tel. 010-580996
Sito Web: www.mangiareinliguria.it/bedin
| La Sbīra |  |
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Ingredient
per 4 persone: 1 Kg. di Trippe Aglio Cipolla Carote Sedano Alcune foglie di alloro Crostoni di pane Brodo Un bicchierino di vino bianco Pomodoro rustico Parmigiano grattuggiato |
| Preparazione | |
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La Sbïra è un'antica ricetta della tradizione genovese e il suo caratteristico nome deriva dal fatto che era considerata la colazione dei secondini delle vecchie carceri di Palazzo Ducale. Per cominciare fate soffriggere in un largo tegame due spicchi d'aglio con un trito di cipolla, carote e sedano. Aggiungete poi le trippe tagliate a listarelle e farle rosolare a fuoco vivo, bagnando con del vino bianco. Quando il vino comincia ad asciugarsi, versate del pomodoro rustico con qualche foglia di alloro e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo ogni tanto del brodo precedentemente preparato. A cottura ultimata preparate dei crostoni di pane, strofinati con dell'aglio, e metteteli nel fondo di una scodella dove verserete la vostra Sbïra. Spolverate a questo punto con del Parmigiano e... buon appettito !!! Lo Chef Aldino consiglia di accompagnare questo piatto con un buon Rossese di Dolceacqua. |
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