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Home > Le Ricette dei Ristoratori > Angus in salsa di corbezzolo |
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Clicca qui per entrare nella tua Area riservata e pubblicare la tua ricetta Non sei registrato? Clicca qui e registra gratuitamente il tuo locale su Mangiare in LiguriaLa seguente Ricetta è stata gentilmente
dal Ristorante Mea Culpa di Noli
| Tournedos di Angus in salsa di corbezzolo con tortini di verza e patate |  |
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Tempo
di preparazione: 45
minuti Ingredienti per 4 persone: 4 Filettini di Angus 150 gr. di corbezzoli Sugo di arrosto o demiglassa liofilizzata 1 cucchiaio di panna 4 patate e mezza verza 2 rossi d'uovo sale e pepe q.b. |
| Preparazione | |
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Il filetto utilizzato per la nostra ricetta è quello di un manzo di grandissimo lignaggio: l'Angus argentino. Prepariamo innanzitutto la salsa cuocendo i corbezzoli fino a ridurli in purè e aggiungete il sugo d'arrosto (o la demiglassa liofilizzata in sostituzione) e la panna. Mescolate il tutto fino ad ottenere una salsa fluida. Passiamo ora alla preparazione dei Tortini. Lessate le verze e le patate con la buccia per circa 40 minuti. A cottura ultimata si colano le verze, si pelano le patate e si taglia il tutto molto finemente, amalgamando poi insieme ai rossi d'uovo. Mettere l'impasto così ottenuto in dei stampini imburrati e farli gratinare in forno a 200° per circa 5 minuti. A questo punto cuociamo i nostri filetti a seconda del gusto, li impiattiamo e li copriamo con la salsa di corbezzolo guarnendo ai lati con i nostri tortini caldi appena sfornati. Buon appetito... |
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