MANGIARE IN LIGURIA - La Guida Internet ai ristoranti, agriturismi, pizzerie e trattorie della Liguria
SEI UN RISTORATORE? PUBBLICA ANCHE TU LA FOTO DI UN TUO PIATTO !!!

La seguente Ricetta č stata gentilmente offerta da Paolo Taddei
dell'Osteria dei Cacciatori di Genova

  LASAGNETTE DI CASTAGNE AL SUGO DI CINGHIALE
  INGREDIENTI PER 4 PERSONE

ingredienti per la pasta:
200 g di farina di castagne
100 g farina
3 uova
sale e pepe q.b

ingredienti per il sugo:
Polpa di Cinghiale gr.800
2 rametti di rosmarino
4 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
400 gr. salsa di pomodoro
50 gr. di burro
pinoli

 

 Preparazione

Preparazione del sugo:
Tagliare la polpa di Cinghiale a pezzetti grossolani e metterla in marinatura per 2 ore con un trito di aglio (2 spicchi) e un rametto di rosmarino. Coprirlo successivamente con del buon vino rosso. Passate le 2 ore preparate in una capace casseruola il burro e mettete la carne sgocciolata dalla marinatura facendola dorare un paio di minuti a fuoco vivo. Bagnarla con un po' del vino precedentemente filtrato e fare un altro trito di aglio (2 spicchi), rosmarino (1 rametto), cipolla, sedano ed aggiungerlo alla preparazione mescolando bene e aggiungendo il rimanente vino della marinatura e una manciata di pinoli. Regolare di sale e pepe e continuate la cottura facendolo così asciugare fino alla consistenza desiderata.

Preparazione della pasta:
Mentre il sugo continua nella sua cottura potete passare alla preparazione delle vostre lasagnette.
Mettete nell'impastatrice gli ingredienti richiesti. Procedete seguendo le istruzioni dell'impasto classico. Trascorso il tempo di riposo, tiratelo sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito. Dividete poi la pasta in 3 parti che passerete, una per volta, nei rulli della macchina tirasfoglia fino ad ottenere delle sfoglie non troppo sottili. Arrotolate poi l'impasto 5 volte su se stesso in modo da ottenere un rettangolo largo 3 dita che taglierete lungo il suo lato corto in modo da ottenere strisce da 4 cm. che man mano disporrete su un canovaccio steso sul tavolo, lasciandole asciugare per un quarto d'ora. A questo punto le vostre lasagnette sono pronte per essere messe nella pentola a bollire.


Altre Ricette proposte dai nostri Ristoratori


TUTTE LE RICETTE TIPICHE RACCOLTE DA MANGIARE IN LIGURIA