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Home > Le Ricette dei Ristoratori > Gamberoni di Oneglia |
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Clicca qui per entrare nella tua Area riservata e pubblicare la tua ricetta Non sei registrato? Clicca qui e registra gratuitamente il tuo locale su Mangiare in LiguriaLa seguente Ricetta č stata gentilmente offerta dal
Ristorante La Nassa di Imperia
| GAMBERONI DI ONEGLIA IMPREZIOSITI CON RISO VENERE, CALAMARETTI E CACHI |  |
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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE 300 gr. Riso “Venere” 150 gr. di Purea di Cachi 250 gr. di Calamaretti nostrani 8 Gamberoni d’Oneglia Vino Bianco Olio extra vergine di Oliva Sale Pepe Prezzemolo |
| Curiosità sul Riso Venere | |
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| La leggenda narra che il Riso Venere fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome dedicato alla Dea dell'Amore); è un riso ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. Ma la particolarità più importante del riso Venere è il suo elevatissimo contenuto di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione; gli antociani sono proprio i componenti che danno al riso Venere il suo caratteristico colorito nero. Un'altra caratteristica del riso Venere č il profumo che si sprigiona soprattutto durante la cottura. Si tratta di un aroma dovuto alla presenza di esteri che, con l'aumento della temperatura, evaporano e danno origine ad un profumo che ricorda il pane appena sfornato o il legno di sandalo. Il riso nero degli imperatori č pertanto una piacevolissima sorpresa e non solo dal punto di vista alimentare. |
| Preparazione | |
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| Spellare i cachi e passarli al mixer e conservare
in frigo.
Tritare un cipolla e far cuocere il riso, bagnare con brodo di pesce. Spadellare i Calamaretti, precedentemente puliti, con una cipollina fresca. Sgusciare e cuoce a vapore i Gamberi (a chi piace i gamberi vanno bene anche crudi). In un piatto di portata metter a specchio due cucchiai di crema di cachi, sopra il riso "Venere", i calamaretti saltati e a finire il piatto i Gamberoni. Decorare con prezzemolo e olio extra vergine di oliva. |
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