 |
 |
 |
 |
Dicono di noi | Inserisci il tuo locale |
Home > Le Ricette tipiche
liguri > Lattughe ripiene |
Inserisci nei tuoi Preferiti |
Imposta come Home page |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
2 lattughe
2 etti di magro di vitello
2 etti di mammelle di vitello
2 etti tra schienale ed animelle
1 etto di burro
mollica di due panini
3 uova
1 etto di parmigiano grattuggiato
3 litri di brodo
crostini di pane abbrustolito
sugo di carne (vedi salse).
Preparare innanzitutto le lattughe eliminando le foglie più esterne.
I cespi ottenuti andranno lavati accuratamente facendo attenzione a non romperli;
metterli a bollire, quindi scolarli e spremerli per fare uscire tutta l'acqua;
tagliarli poi a metà e preparare, nel frattempo, le varie parti di carne che dovranno
essere rosolate con sale e burro, dopo averle tagliate a pezzettini.
La successiva operazione prevede la tritatura finissima dei pezzettini di carne;
il tritato stesso andrà impastato con maggiorana, mollica di pane intinta nel sugo di carne,
formaggio parmigiano e uova fresche. Rimescolare sino a che non sarà ottenuto un
perfetto ripieno che, a cucchiaiate, verrà posto in mezzo alle lattughe preventivamente
aperte. A questo punto si dovranno richiudere le lattughe cercando di stringere i bordi
in modo tale che il ripieno non esca. Le lattughe così preparate andranno messe a cuocere
in brodo ristretto e quindi dovranno servirsi in zuppiera nella quale già saranno stati messi
i crostini di pane abbrustolito. Servire con parmigiano appena grattuggiato.
Torna alle Ricette liguri