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liguri > Frittelle con lattuga |
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Questi "friscieu", con quelli dolci a base di uvetta (vedi Frittelle dolci),
sono classici della festa di S. Giuseppe.
In quel giorno in tempi lontani i falegnami festeggiavano il loro patrono facendo una bella
"frisciolata" nella loro officina opportunamente ripulita ed in compagnia di una moltitudine
di parenti ed amici. Sul banco, al posto dei ferri del mestiere, vi erano piatti di frittelle
ancora fumanti, ma era abitudine inserirne una ripiena semplicemente di bambagia.
Il convitato che finiva per mangiarla (si fa per dire) era sottoposto alla penitenza di
pagare da bere a tutta la compagnia.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1/2 Kg. di di farina bianca
2 rossi d'uovo
un cuore di lattuga
sale, lievito e olio d'oliva.
Preparare
la pastella di farina con lievito, sale quanto basti e uova.
Lavoratela bene e poi lasciatela lievitare. Successivamente vi saranno mescolate
listarelle
di lattuga di taglio molto corto e sottile. Si farà amalgamare bene
il tutto e quindi si
metteranno a friggere cucchiaiate di pasta nell'olio bollente. Quando le frittelle
avranno
prese bene il colore dorato si tireranno su con un mestolo bucato e si faranno
bene
sgocciolare. Servirle calde avendo cura, però, di passare prima in
carta straccia
perchè venga sia eliminato tutto l'unto superfluo.